Фета мен ешкінің жаңа ірімшігі сыртқы түрі мен құрылымы жағынан біршама ұқсас, бірақ ұқсастық осымен аяқталады. Аты айтып тұрғандай ешкі ірімшігі толығымен ешкі сүтінен жасалады. Фета ірімшігінде кейде ешкі сүтінің пайыздық мөлшері болса, оны негізінен қой сүтінен жасайды. Нәтижесінде, бұл екі ірімшіктің дәмі мүлде бірдей емес.
Фета ірімшігі
Фета ірімшігі - бұл Жерорта теңізі асханасында, әсіресе грек тағамдарында ұсынылатын тұзды, ұсақталған ірімшік.
- Сәйкес Сыр.com , дәстүрлі фета ірімшігі 70% қой сүті мен 30% ешкі сүтінен жасалады. Алайда, фета жасалуы сирек емес тек қой сүтін қолдану .
- Кейбір ірімшік өндірушілер сиыр сүтінен тұратын ірімшікті фета деп белгілеуге тырысты, бірақ бұл дұрыс емес. Сәйкес Cheesemaking.com , 'Фета ірімшігі 2005 жылы Еуропалық Одақта қорғалған шығу тегі туралы анықтама берді және ең азы 70% қой сүті, қалғаны ешкі сүті деп анықталды.'
- Фета ірімшігі Жерорта теңізі елдерінде ежелден келе жатқан дәстүр бойынша жасалады, бұл жерде фета болуы керек кем дегенде екі айлық . Ірімшікті фета санатына жатқызуға болатындығы үшін сүттің тексерілгені сияқты, оның ірімшік пісуіне қанша уақыт берілгендігін де оны фета ірімшігі деп дәл атауға болатындығын тексереді.
- Пикник мәзірлері
- Ешкі сүтінен ірімшікті қалай жасауға болады
- Фета ірімшігін қалай жасауға болады
«Фета» нақты атауы мағынасы грек тілінен шыққан 'кесек немесе лука' және фета ірімшігі көптеген грек тағамдарымен тығыз байланысты. Фета ірімшігін шақыратын көптеген рецепттер әртүрліГрек салаттары, оларда көбінесе фета мен зәйтүн бар немесе пісірілген фетаның өзгеруі, мысалы, белгілі болдыСпанакопита, фета ірімшігі, шпинат және дәмдеуіштермен толтырылған грек қатпарлы қамыры.
Ешкі ірімшігі
Фета ірімшіктен айырмашылығы, ешкі ірімшігі 100% ешкі сүтінен дайындалады. Ірімшік жиі деп аталады ешкі , бұл французша ешкі деген сөз.
- Жұмсақ ешкі ірімшігі (оны жаңа деп те атайды) қартаюды қажет етпейді. Ешкі ірімшігінің көптеген нұсқалары ірімшік пайда болғаннан кейін және ешкі ірімшігін жасау кезінде тұздалғаннан кейін көп ұзамай дайын болады.
- Жаңа піскенге қарағанда сирек кездесетін қатты ешкі ірімшігі және қайнатылған ешкі ірімшігі жасайды қартаюды қажет етеді , кейбіреулері бір айға, ал басқалары үш айға дейін немесе одан да көп мерзімге жетеді. Сәйкес Американдық ешкі сүт өнімдері комитеті , 'Төрт айдан асатын ешкінің сүтінен ірімшіктер аз, ал мұздату сапаның төмендеуіне әкелуі мүмкін.'
- Әдетте, ешкі ірімшігі неғұрлым ұзақ қартайған сайын, ірімшіктің дәмі соғұрлым күшейе түседі. Францияда болған кезде, ең сүйікті ешкі ірімшігінің көптеген сорттарын зерттеуге қуаныштымызФранцуз сырлары.
Ешкінің ірімшігін де, жасын да ірімшіктерін дәмін татып көруге мүмкіндік береді; егер сіз дәм туралы кеңес беретін дүкенші жоқ дүкеннен ешкі ірімшігі сатып алсаңыз, ешкі сырының сыртқы қабығы екенін ұмытпаңыз жасы ұлғайған сайын қараңғы болады . Егер сіз жас ешкі ірімшігі алғыңыз келсе, сіз көрген ақ қабықты таңдаңыз; қараңғы қабықшалардың ішінде жетілген ірімшіктер болады.
Дәмнің айырмашылығы: Фета мен ешкіге қарсы
Бұл ірімшіктердің екеуі де ақ түсті және ірімшік спектрінің «жұмсақ» жағында болғанымен, олардың хош иістері бір-бірінен мүлдем өзгеше. Көптеген адамдар фета ірімшігіндегі негізгі дәмді ' тұзды, өткір және өткір , 'ешкі ірімшігі, әдетте, тәжірибелі жұмсақ және тәтті хош иістен.
Әрине, ешкі ірімшігінің әр түрлі сорттары (әр түрлі ұзындықтағы жастағы) әртүрлі дәмге ие; дегенмен, қартаң ешкі ірімшігі оны дәмді ете алмайды. Керісінше, хош иіс қартайған ірімшіктерде күшейеді, бірақ тұздылықта емес, күрделілікте күшейеді.
Екі керемет ірімшік нұсқалары
Фета мен ешкі ірімшігін де салқын немесе ыстық түрде жеуге болады. Осы екі дәмді ірімшікке арналған рецепттердің әр түрлі түрлерімен тәжірибе жасап көріңіз, әрі сізге екеуіне де ұнаудың жолдарын табасыз!
