Рибей - бұл ет шырындарының бірі, бірақ рибей стейкін дайындаудың ең жақсы тәсілі кейбіреулер үшін жұмбақ болып қала береді. Сарапшылар егжей-тегжейлермен келіспеуі мүмкін, бірақ кейбір қарапайым жіптер бар.
1. Кәстрөлдер
Бұл қабырға пісіру үшін құрғақ жылуды пайдаланудың бір әдісі. Сізге 500 градусқа дейін қыздырылған шойыннан жасалған ыдыс және бөлме температурасында, канола майымен қапталған, дәміне қарай Кошер тұзы мен қара бұрыш себілген стейк қажет. 500 градусты қатты отқа қойып, стейкті салыңыз. Стейкті екі жағынан 30 секунд пісіріңіз, содан кейін қайтадан пешке салыңыз, стейкті сол жақта тағы екі минут пісіріңіз. Стейкті кастрюльден шығарыңыз, оны фольгаға еркін орап, қызмет етер алдында оны екі минутқа қойыңыз.
Азық-түлік желісінен Алтон Браун жасайды бұл бес минуттық рецепт қайталауға оңай.
2. Сарымсақ маринадымен грильде
Ребейлерді бальзам сірке суы, соя тұздығы, ұсақталған сарымсақ, бал, зәйтүн майы, бұрыш, Вустершир тұздығы, пияз ұнтағы, тұз, сұйық түтіннің хош иісі және қайен ұнтағы қоспасында бір-екі күн маринадтайды. Гриль орташа немесе жоғары температурада.
AllRecipes.com сайтындағы дәмді сарымсақ маринадталған стейктер рецепті 592 шолу және 5,0 жұлдыздың 4,5 рейтингі бар.
француз тілінде сағат нешеде
3. Грильде тұз, бұрыш, чили ұнтағы және қайен бұрышы сүртіңіз
Ребейлерді грильдеу, оларды сәл өткір сүртумен дайындағаннан кейін, шырынды хош иіс береді. Рецептте тұз, ұнтақталған қара бұрыш, чили ұнтағы және қайен бұрышынан дайындалған сүрту бар. Стейктің барлық жағына сүртуді жағыңыз. Қатты отта етті әр жағынан төрт-алты минут грильдеңіз. Оларды қызмет етуден бес-он минут бұрын демалыңыз.
Бұл оңай рецепт Азық-түлік желісінің тамақ гуру Бобби Флайдан.
4. Терең қуыру
Нан пісіру үшін арнайы ұнды, дәмдеуіш тұзды, екі жұмыртқаны және сүттің үштен бір бөлігін қолданыңыз. Стейкті шайыңыз, ұнға ораңыз, жұмыртқа мен сүт қоспасына батырыңыз, содан кейін қайтадан ұнға ораңыз. Оны терең қуырғышқа немесе стейкпен жабуға болатын майы бар табаға салыңыз.
Бұл ерекше және дәмді, сонымен қатар қабырғаға өте пайдалы, өйткені стейк өте нәзік кесілген және нанның астында аузыңызда ериді.
5. Қуыру
Тұмшапештің сөресін қыздыру элементінен алты дюйм қашықтықта жылжытыңыз және оған шойын табаңызды қойыңыз. Шамамен 15 немесе 20 минут қызғанша, бөлме температурасындағы стейктерді зәйтүн майы, Кошер тұзы және ұсақ ұнтақталған бұрыш қоспасымен сүртіңіз. Стейктерді табаға мұқият салыңыз, содан кейін үш минуттан кейін аударыңыз және екінші жағынан үш минут пісіріңіз. Содан кейін ет қалағаныңызша дайын болғанша 500 градусқа дейін пісіріңіз. Қалған уақыттың жартысын айналдыруды ұмытпаңыз. Стейктерді бес минутқа қойыңыз, содан кейін жылы табақтарға салыңыз.
Сиыр өнеркәсібінде 100 жылдық тәжірибесі бар Lindauer Farms, гриль жасау да, пісіру де жол болып табылады дейді. Қуыру ет қабығын ішкі жағынан жұмсақ етіп қалдырады.
6. Құрғақ жылу, айнымалы
Еттің сыртындағы шырындар құрғақ жылуды қолданатын пісіру әдістерінде көп шоғырланады. Басқа кеңестерге қоса, стейктің оны дайындағанға дейін бөлме температурасында екендігіне көз жеткізіңіз, егер сіз бетте айтылған стейк тұзын емдеу әдісін қолданбасаңыз, етті ешқашан пісірер алдында тұздамаңыз.
Американы не пісіреді қуыру, қуыру немесе қуыру болсын, құрғақ жылу барады дейді. Бұл стейктің сыртын күңгірттеу мен карамелденудің арқасында оның дәмін күрделендіреді.
