Өзгертілген тағамдық крахмал - бұл крахмалдан жасалған химиялық өзгертілген тамақ ингредиенті. Көптеген крахмал құрамында глютен болуы мүмкін немесе глютенмен ластанған болуы мүмкін, егер сіз рационыңыздан глютенді алып тастасаңыз, бүгінгі сатылатын көптеген тағамдардың құрамдас бөлігін іздеңіз.
Өзгертілген тағамдық крахмал
Модификацияланған тағамдық крахмал термині бұл ингредиентті дәл сипаттай алса да, оның сипаттамасында «тамақ» сөзін қолдану түсініксіздікті білдіреді. Қандай тағамдар модификацияланған? Мүмкін көздерге мыналар жатады:
кастодиандық емес ата-ана қандай құқықтарға ие
- Дән
- Ботташық
- Тапиока
- Күріш
- Бидай
- Глютенсіз қалай тамақтануға болады
- Глютенсіз құймақ рецепті
- Глютенсіз брауниге арналған рецепт
Осы ингредиенттердің барлығы крахмал. Сәйкес GlutenFreeLiving.com , егер бидай крахмал негізі болса, бидай өнімнің таңбалауында көрсетіледі. Басқа крахмалдар өндіріс кезінде глютенмен ластануы мүмкін болғандықтан, глютенсіз диетаны ұстанатын кез-келген адамға өзгертілген тамақ крахмалынан аулақ болу ұсынылады.
Бұл қалай жасалады
Азық-түлік крахмалын өзгертудің көптеген жолдары бар; әдіс крахмалдың өзіне және ол не үшін қолданылатынына байланысты өзгереді. Бұл модификацияланған крахмал өндірудің кейбір әдістері:
- Оны қышқылмен өңдеу
- Қуыру
- Оны натрий гидроксидімен өңдеу
- Оны калий гидроксидімен өңдеу
- Оң электр зарядын қосу
- Оны эмульгаторлармен өңдеу
- Оны крахмал эфирімен өңдеу
Кейде крахмал қажетті нәтижеге байланысты бірнеше емделуден өтуі мүмкін.
Бұл не үшін қолданылады
Азық-түлік крахмалдары белгілі рецептерде қолдануды жеңілдету үшін өзгертілген. Модификацияланған крахмалдың тамақ өнімдерінде көптеген қолданыстары бар:
аюды қалай тазалау керек
- Жылдам желатинделген рецепттер үшін өнімді салқын суда немесе сүтте ерітуді жеңілдету
- Ұнтақ тағамдарға көмектесу, мысалы, ұнтақталған ірімшік тұздығы және тұздықтар, араласқан кезде консистенциясы аз болады
- Майлылығы төмен тағамдарды май алмастырғыш ретінде қызмет ету
- Майлардың бөлінуіне жол бермеу үшін салат байламдарына арналған эмульгатор ретінде әрекет ету
- Желбұршақ тәрізді кейбір кәмпиттерге қатты қабық қалыптастыру
- Сақтау мерзімі ұзағырақ тағамдарды шығару
- Сорпаға қоюлатқыш ретінде қызмет ету
Құрамында өзгертілген тағамдық крахмал болуы мүмкін тағамдар
Крахмалдар әртүрлі себептермен өзгертілгендіктен, оларды әртүрлі жерлерде кездестіруге болады:
- Чиптер
- Сорпалар
- Жылдам пудинг
- Майсыз балмұздақ
- Ірімшік тұздықтары
- Какао-шаңды бадам тәрізді ұнтақпен жабылған тағамдар
- Кәмпит
- Құрамында кейбір дәрі-дәрмектер бар капсулалар
Өзгертілген тағамдық крахмал мен глютеннің сезімталдығы
Дәрігердің нұсқауымен глютенсіз диета жоспарын ұстанатын көптеген адамдарға, егер олар өнімдер бидайдан алынған крахмалдан жасалмаса да, құрамында өзгертілген тағамдық крахмал бар өнімдерден аулақ болуға кеңес берілуі мүмкін.
Ең үлкен алаңдаушылық - көлденең ластану. Өзгертілген тамақ крахмалы глютенсіз болғандықтан, басқасын білдірмейді құрамында глютен бар ингредиент жоқ. Крестпен ластану глютенге төзбейтін адамдар үшін маңызды мәселе болып қала береді. Егер компания глютенсіз тағамдарды өндіруге қатысты қатаң нұсқаулықтарды ұстанбаса, сіз оның қауіпсіз қолданылуына толық сенімді бола алмайсыз. Құрамында глютен бар ұнды конвейер таспаларында өнімдердің жабысып қалмауын қамтамасыз етуге пайдалануға болады, ал глютені бар тағамдар шығаратын зауыттарда өзгертілген тамақ крахмалымен айқас ластануы болуы мүмкін. Өзгертілген тамақ крахмалын шығаратын зауыттар мен фабрикалар глютенсіз қатаң нұсқаулықтарды сақтамауы мүмкін.
адам сізге ұнайды
Өзгертілген тамақ крахмалынан аулақ болу
Құрамында өзгертілген тағамдық крахмал бар тағамдардағы глютен сізді алаңдатса, оны болдырмауға болатын бірнеше тәсіл бар:
- «Глютенсіз» сөзі бар жапсырманы тексеріңіз. Бұл дегеніміз, компания тестілеуден өтті және олардың тағамдарын тұтынуға қауіпсіз деп сертификаттайды.
- Тағам өндіретін компанияға қоңырау шалып, сұраңыз. АҚШ-тың Азық-түлік әкімшілігі өндірушілердің өндіретін тағамға қатысты жауапкершілігін талап етеді. Егер күмәніңіз болса, құрамында өзгертілген тағамдық крахмал бар өнімдерді тұтынар алдында өндірушімен байланысыңыз.
- Құрамында жеміс-жидек, көкөністер мен ет сияқты тағамдарды көп пайдаланыңыз, құрамында тағамдық крахмал сияқты қоспалары жоқ.
Өзіңізді тамақтанатын нәрселер туралы тәрбиелеңіз
Өзгертілген тамақ крахмалдары бүгінгі таңда өндірілетін тағамдарды көптеген жақсартуларға әкелді, нәтижесінде шығындар азаяды, өнімдер тартымды болып, дәмі жақсарады. Олар көптеген адамдар үшін глютеннің жасырын көзі болуы мүмкін. Өзіңізді жейтін тағамдар туралы біліп алыңыз және тағамның қауіпсіздігін қамтамасыз ету үшін оның этикеткасында өзгертілген тағамдық крахмал бар кез келген көзді қайталап тексеріңіз.
