Сіз тирамису жасауды шешкен шығарсыз, немесе оны итальяндық аспаз кітаптарыңыздың бірінде кездестірген шығарсыз, бірақ Маскарпоне ірімшігі деген не? Негізгі анықтама - бұл шынымен де ірімшік емес, керісінше сиыр кілегейінен жасалған, жайылған консистенциясы бар сүт өнімі. Ол қаймақ тәрізді, бірақ денесі кілегейлі ірімшікке ұқсайды.
Маскарпонон ірімшігі деген не?
Маскарпонон ірімшігі сиыр кілегейінен дайындалады. Басқа ірімшіктерден айырмашылығы, ол стартермен немесе бүйрек штаммымен жасалмайды және сарысудан сүзбе кесу немесе бөлуді көздемейді.
Ұқсас мақалалар- Пикник мәзірлері
- Шоколад
- Тамақ пен шарапты жұптастыру кестесі
Бұл ақшыл аққұба түсті, тегіс, жұмсақ, тәтті дәмі бар. Толық дәм 70-75 пайызға жететін май майының құрамынан шығады, бұл сүт өнімі майсыз болуы мүмкін ең жоғары май құрамы.
Маскарпоне лимон қышқылын қою қаймаққа қосу арқылы жасалады. Лимон қышқылы крем өзінің біраз ылғалдылығынан бас тартатын климат жасайды. Қышқыл кілегейге қосылғаннан кейін, қоспаны дәке арқылы ағызады. Нәтижесі ағылшынның ұйыған кремі немесе қалың крем-фрейме тәрізді.
Маскарпононың қысқаша мазмұны
Кейбір сарапшылардың пайымдауынша, 16-шы ғасырда испандық шенеунік өзінің өндірушісіне «бұл» деп айтқан кезде Маскарпоне өз атын алды жақсыдан гөрі көп бұл испан тілінен аударғанда 'жақсылықтан жақсырақ' дегенді білдіреді. Басқалары бұл атау итальяндық Альпі тауында Масчерпин деп аталатын тұзды Рикоттан шыққан деп ойлайды. Тағы біреулер бұл атау итальяндық «mascherare» етістігінен шыққан, яғни «киіну» немесе «маскировка» дегенді білдіреді деп санайды.
Маскарпононды қашан қолдануға болады
Маскарпоне ірімшігі көбінесе солтүстік итальяндық тағамдарда қолданылады. Америка Құрама Штаттарында ол танымал десертамның тирамису деп аталатын құрамдас бөлігі ретінде танымал. Италияның солтүстігінен шыққан бұл әйгілі десерт - кофе ликерінің, эспрессоға малынған леди пинджерлерінің, жұмыртқаның сарысы, қант, какао және маскарпононың үйлесімі.
Осы ірімшікпен жасалған тағы бір танымал итальяндық десерт - цуккотто, граппа (итальяндық ликер) мен күмбез тәрізді маскарпононнан жасалған фунт торт.
Ломбардияда Mascarpone кеңінен атап өтіледі, атап айтқанда torta di mascarpone деп аталатын тағамда, бұл ірімшік басқа ингредиенттермен, мысалы, насыбайгүлмен және Горгонзола дольциясы сияқты басқа ірімшіктермен қабатталған. Басқа нұсқаларында қарағай жаңғағы, пармезан, насыбайгүл және зәйтүн майы немесе Маскарпонон ысталған албыртпен қабатталған торта де салмон аффумикато бар.
Не іздеу керек
Маскарпоне ірімшігін таңдағанда оның тегіс құрылымымен тәтті екеніне көз жеткізіңіз. Ірімшікте ешқандай кесек болмауы керек, сонымен қатар ол тұзды немесе ащы болмауы керек.
Маскарпоне жақсы сақталмайды, өйткені құрамында тұз мөлшері өте көп емес, сондықтан оны сатып алғанда мүмкіндігінше тезірек қолдануды жоспарлаңыз. Егер сіз оны рецепт жасау үшін сатып алсаңыз және одан қалсаңыз, оны жидектермен бірге дәмдеуіш ретінде қолданыңыз немесе макарон тұздықтарына қаныққан хош иіс үшін қосыңыз. Оны кекстерге немесе нанға сары майдың орнына қолдануға немесе какао мен даршынға себуге және десерт ретінде пайдалануға болады.
Егер сіз Mascarpone-ді десертке қолдансаңыз, оны тәтті десерт шараптарымен, мысалы, Марсала немесе тәтті жарқыраған шараппен қосыңыз. Олар ірімшіктің тәтті ноталарын алуға көмектеседі және тілдегі май қабығын кесіп тастайды.
әкесінің қайтыс болуына байланысты көңіл айту хабарламалары
Маскарпононды қалай жасауға болады
Маскарпоне жасау - бұл қарапайым процесс. Соңғы өнімді бірнеше күн ішінде тұтыну қажет болады, сондықтан оны аяқтағаннан кейін жеуді жоспарлаңыз!
Құрамы :
- 2 пинт ауыр қаймақ
- 1 шай қасық шарап қышқылы
- 1/2 шай қасық қант ұнтағы
Бағыттар :
- Қос қазандықтың төменгі жартысын толтырыңыз, сонда су жоғарғы ыдысқа түседі. Суды қатты қайнатыңыз.
- Қос қазандықтың жоғарғы жағына кілегейді құйыңыз, оған қант ұнтағын қосып, шайқаңыз. Бұл қоспаны қайнап жатқан судың үстіне қойыңыз.
- Кілегей жылынғаннан кейін, шарап қышқылын қосыңыз. Үнемі шайқаңыз, кремді 180 градусқа дейін қыздырыңыз.
- Соңында, өрттен алып, кілегейді қалың дәкемен қапталған ыдысқа құйыңыз. Дәстүрдің ұштарын байлап, кремді ағызатын етіп қойыңыз.
- Тостағанды полиэтилен пленкамен жауып, оны тоңазытқышқа 12 сағатқа немесе Маскарпонон қоюланып, жайылатын консистенцияға дейін қойыңыз.
