Ақ шараптарды дәмін татып көруге ұқсаскез-келген басқа шараптың дәмін көру. Жалпы шарап дегустациясында сіз ақ шараптардың дәмін татасызжарқыраған шарапжәне раушанға дейін, қызыл, жәнедесерт шараптары. Ақ шарапты дәмін татудың негіздерін шынымен түсінудің ең жақсы әдісі - көптеген ақ шараптарды сынап көру.
салмағы 2 текше фут мульч
Ақ шараптың дәмін көру үшін сізге не қажет
Ақ шараптардың дәмін көру үшін сізге бірнеше бөтелке шарап жәнешарап көзілдірігі. Басқа пайдалы заттар:
- Артық шарапты төгу үшін түкіргіш немесе қоқыс
- Көзілдірікті шаюға және таңдайды тазартуға арналған су көп
- Шарап крекері немесе нан сияқты таңдай тазартқыш ретінде қолдануға бейтарап хош иісті нәрсе
- Шарапты салқындатқыштаршарапты тиісті температурада ұстау үшін
- Ескерту тақтасы немесе парақ
- Шарап туралы негізгі ақпарат және қызмет ету кеңестері
- 14 шынымен пайдалы шарап сыйлық идеяларының галереясы
- Жаңа бастаушыларға арналған шарап нұсқаулығы галереясы
Шарап көзілдірігі
Сізге, ең болмағанда, әр тағамға бір стакан қажет. Егер сіз дәмін татып көретін болсаңыз, сізге бір шарапқа бір стакан қажет.
- Дәмділерге шарапты тиісті температурада ұстайтын, сонымен қатар шарапты ұстап тұрған кезде шарапты айналдыруға мүмкіндік беретін тостағанның орнына оларды сабағынан ұстауға мүмкіндік беретін сабақты көзілдіріктерді таңдаңыз.
- Көзілдіріктер боялған және боялмаған мөлдір әйнек болуы керек, сондықтан дегустаторлар шарапты жақсы көре алады.
- Көптеген ақ адамдар үшін хош иістерді мұрынға дұрыс бағыттап, шарапты тілдің оң жағына қою үшін қызыл шарап стаканынан гөрі тар ыдысқа ақ шарапты таңдаңыз.
- Егер сіз жарқыраған шарап құйып жатсаңыз, сізге ашық, штамм қажет боладыШампан флейта.
- Десерт шарабы үшін Sherry немесе десерт шарап көзілдірігін таңдаңыз, олар дәстүрлі қызыл және ақ шарап көзілдірігінен аз.
- Әдеттегі мөлшердегі көзілдірікті қолданыңыз, дегенмен, дегустация құюлары аз (әдеттегі бес унциямен салыстырғанда екі унция). Дәмін татуға арналған кішкене стаканды қолдану дегустаторлардың шараптың хош иісі мен дәмін дұрыс сезінуіне жол бермейді.
Ақ шарап дәмін татудың түрлері
Сіздің мақсатыңызға байланысты ақ шараптың дәмін татудың көптеген жолдары бар.
Соқыр дәм
Дәмін татудың бұл түрі шарапқа білім беру үшін ең жақсы болып табылады. Сіз мұны ақ шараптың бір түрімен жасай аласыз немесе олардың дәмі мен хош иісін сезіну үшін әртүрлі ақ шараптардың дәмін татуға болады. Шарапты соқырмен дәмін тату - кез-келген алдын-ала сезімді жоюдың жақсы тәсілі, сондықтан сіз өзіңіздің алдыңызда тұрған шараптың сипаттамаларына назар аударасыз. Неліктен? Алалаушылықтың кесірінен! Мысалы, егер сіз Чарльз Шоудың (2 Бак Бакен) бөтелкесін көрген болсаңыз, онда сіз бұл туралы ойлайсыз, бұл оның ешқандай пайдасы жоқ, мүмкін сіз іше алатын нәрсе бола алмайды. Бұл да басқаша болуы мүмкін ... мүмкін сіз Ромбауэр Шардоннай бөтелкесін көресіз, ол сіздің сүйікті ісіңіз болады. Сіз бұл шарапқа әділ баға бермейсіз, өйткені сіз ол туралы алдын-ала сезінгенсіз. Мұны үйде жасау үшін серіктесіңізден, досыңыздан немесе көршіңізден стаканға шарап құйып, стаканды алдыңызға қоюыңызға жеткілікті. Осылайша сіз оның не екенін біле алмайсыз, осылайша оны объективті түрде бағалайсыз.
Қатарынан дәм тату
Егер сіз әр түрлі ақ шараптарды қайсысы ұнайтынын және оны көбірек көргіңіз келетінін білгіңіз келсе, онда дәмін татып көруге болады. Сіз бір сортты әр түрлі шараптармен қатар дәмін тата аласыз немесе әр түрлі шарап өндірушілердің ұқсас шараптарын немесе бір шарап өндірушінің шарап түрінің екеуін салыстырғыңыз келуі мүмкін. Қатарлас дәмін көру үшін сіз құйған әр шарап үшін стакан қажет. Егер сізде біреу жапсырмаларды жасырып, шараптарды санап, стаканға 2 унция құйып құйса жақсы болады. Содан кейін, сіз әр стаканнан дәмін татып көре аласыз, алдымен әр стақанды жалғыз өзі сынап көріңіз және жазбалар жасаңыз, содан кейін қайтып барып, қайсысы ұнайтынын және бір-біріне қарсы шараптардың дәмін татыңыз.
Көлденең талғам
Горизонтальды дегустация әртүрлі шарап өндірушілердің ұқсас шараптарын дәмін татуға мүмкіндік береді. Горизонтальды дегустацияда сіз бір винтаждан, бірақ әр түрлі шарап өндірушілерден алынған шараптың түрін немесе сортын дәмін татасыз. Сіз мұны әр шарапқа арналған стаканмен қатарлас жасай аласыз немесе сол стаканнан бірінен соң бірін дәмін татып, құю арасында шайып аласыз.
Тігінен дәм тату
Тік дегустациялар әр түрлі жүзімнің бір шарапта әр түрлі хош иістер мен хош иістерді қалай жасайтындығын сезуге мүмкіндік береді. Вертикальді дегустациямен сіз дәл сол ақ шараптың дәмін татасыз (шарап жасаушы, сорттық, классификация), бірақ кезекті винтаждан. Ең алғашқы винтаждан бастаңыз және осы жылдар ішінде алға жылжытыңыз. Тік шарап дегустациясы қызылдарға қарағанда ақтармен аз кездеседі; дегенмен, қартаю потенциалы бар кейбір ақ шараптар бірнеше жылдар бойына әсер етуі мүмкін.
Ақ шараптарды дегустациялау тәртібі
Сіз әртүрлі ақ шараптардың дәмін татқанда (соның ішінде жарқыраған шараптар немесеШампан), дәмділерге арналған тәжірибені оңтайландыратын бұйрық бар. Егер сіз шарап зауытында ақ шараптардың дәмін татып жатсаңыз немесе кәсіби дәм татсаңыз, олар сізге шараптарды дұрыс тәртіпте құйып береді. Алайда, егер сіз болсаңызшарап дәмін тату, сізге бұл тәртіпті түсіну керек. Осындай тәсілмен дәмін тату таңдайға әсер етеді, осылайша сіз алдымен таңдайда қалуы ықтимал ең жеңіл шараптардан бастайсыз, ал күштірек немесе толыққанды шараптармен аяқтайсыз.
1. Жарқыраған ақтар
Көпіршікті болғандықтан кез-келген дәмін шампан сияқты жарқыраған шараптардан бастаңыз,Prosecco, Кава немесе ажарқыраған Pinot Grigio. Жарқыраған ақтармен дәмі құрғақтан тәттісіне дейін, жеңіл денеге дейін. Мысалы, сіз жарқыраған шараптарды келесі тәртіпте ұсына аласыз:
- Классикалық емес (NV) шампан, Blanc de Blanc немесе жарқыраған шарап
- Қазу
- Қосымша Brut және Brut шампан, жарқыраған шарап немесе Cremant
- Қосымша Brut немесе Brut (құрғақ) Prosecco
- Moscato d'Asti және соған ұқсас жарқыраған шараптар
- Asti Spumante
- Винтажды шампан
2. Жеңіл денелі өте құрғақ ақ шараптарға дейін құрғақ
Келесі, дәмөте құрғақ және құрғақ ақ шараптаржеңіл денемен. Оларға келесі шараптар жатады:
әйелдерге арналған қысқа шаштар
- Sauvignon Blanc / ысталған ақ
- Тұздық
- Pinot Grigio / Pinot Gris
- Ченин Блан
3. Толық және бай құрғақ ақтар
Келесі, толыққанды, бай ақтарға көшудің уақыты келді. Әрдайым тәттіге дейін қопсытып, еменсіз сіңіріңіз. Мәселен, сіз еменсіз Шардоннадан бұрын, мысалы, емізілмеген Шардоненің дәмін көресіз.
- Вионьер
- Шардоне / Ақ Бургундия / Монтрахет
4. Хош иісті ақтар
Содан кейін хош иісті және тәтті ақтарға өтіңіз.
- Gewürztraminer
- Жасыл Валтеллина
- Мюллер-Тургау
- Құрғақ Рислинг
- Альбарино
- Маскат
- Moscato
5. Ақ-тәттіге жартылай тәтті
Хош иістен кейін тәттілікке ауысатын кез келді. Muscat Canelli сияқты қанттың қалдықтары шамамен 35-тен 120-ға дейін (5 унцияда 20-70 г көмірсу бар) жартылай тәтті шараптан бастап тәттілік пен денеде жоғары қарай жылжытыңыз және қалдық қант қосылған тәтті шараптарға барыңыз А немесе 5-унция үшін 70 г көмірсутегі бар 120 немесе одан жоғарыНеміс шпатлесі немесе Auslese Riesling.
6. Өте тәтті, нығайтылған тәтті немесе ботритацияланған ақ шарап
Өте тәтті ақ шараптар көбінесе десерт шараптары немесемұз шараптары(eiswein). Сіздің дәмін татып көретін соңғы ақ шараптар жүзімде ботрити немесе тәтті ақ шырын болуы керек, ол дайын шарапқа күрделілік қосады. Осы санаттағы шараптардың кейбір атаулары:
- Кеш жинау
- Мұзды шарап / eiswein
- Десерт шарабы
- Тәтті шарап
- Беренаузль
- Trockenbeerenauslese
- Sauternes
- Барсак
- Токаджи (жоғары путтониосқа дейін путтониостың төменгі санын ішіңіз - бұл қанттың қалдық мөлшері)
- Қасиетті шарап
- Сабан шарабы / Strohwein / Schilfwein / Vin de Paille
-
Қаймақ Шерри
-
Moscatel Sherry
-
Педро Хименес Шерри
-
АқПорт
Ақ шараптарды дәмін татып бағалау
Ақ жүзім шараптарын әр түрлі стильде жасау үшін қолданылатын жүзімнің көптеген түрлері бар, бірақ бірнеше ондаған түрлері бүкіл әлемдегі шараптарда кеңінен қолданылады. Сіз әртүрлі шараптардың дәмін қаншалықты көп татсаңыз, соғұрлым сорттардың кейбір ортақ және айырмашылықтары туралы тәжірибе жинақтайсыз. Әр түрлі ақ шараптардың дәмін татып, сіз өзіңізге ұнайтын және ұнамайтын нәрселер туралы көбірек білесіз. Шарапты бағалаудың бірнеше негізгі қадамдары бар.
Қараңыз
Шарапқа қараңыз. Шараптың көрінісі сізге көп нәрсені айта алады! Көрнекі бағалауды тиімді пайдаланудың ең жақсы тәсілі - әйнекті жоғары ұстау үшін ақ дастарханды немесе ақ қағазды пайдалану. Стақанды алып, оны бұрышқа бұрып, түсін қараңыз. Қою сары ма, сабан түсті ме, әлде анық па? Оның жасыл түсі бар ма? Шараптың түсі оны анықтауға көмектеседі.
ағаш еденнен төсеніш төсенішінің қалдықтарын алып тастау
- Ақшылдан қара сабанға дейінгі түс өте жас ақ, сіңірілмеген ақ немесе шараптың кейбір түрлерін, мысалы, Маскатет, Москато немесе Альбариньоны білдіреді.
- Сарғыштан жасылға дейін реңктері бар шараптар шарапты көрсетуі мүмкінSauvignon Blanc / ысталған ақнемесе Силмилон.
- Алтын шараптарға Pinot Grigio / Pinot Gris, Chenin Blanc немесе Viognier кіреді.
- Қара алтындар шарап жасау процесінде қолданылатын еменді немесе Шардоннай сияқты алтын түсті шарапты көрсетеді.
- Кәріптас және жаңғақ қоңыр түстер терең қартайған шараптарды, десертті ақтар мен нығайтылған шараптарды білдіреді.
Енді шарапты әйнектің айналасына ақырын айналдырыңыз. Шараптың стаканға қарай жылжуы кезінде пайда болатын сызықтарға назар аударыңыз. Олар «аяқтар» деп аталады. Аяқтар неғұрлым ұзағырақ болса, соғұрлым алкоголь немесе шарап құрамындағы қант мөлшері жоғарылайды.
Иіс
Мұрныңызды әйнек ыдысына терең жабыңыз да, үлкен иіскеңіз. Шараптың иісі сізге шарап туралы білуге болатындай көп нәрсе бере алады. Кез-келген хош иіске назар аударыңыз, шарапты бұраңыз және қайтадан иіскеңіз. Шарапты айналдырған кезде хош иістердің қалай бейімделетініне назар аударыңыз. Өзіңіздің иісіңізді жазыңыз (ережелерді есте сақтаңыз - «жақсы, дәмді немесе сүйкімді» жоқ). Шараптарыңызда байқалуы мүмкін кейбір хош иістер төмендегі кестеде көрсетілген.
| Хош иістер | Ақ шараптың түрлері |
| Гүлді | |
| Роза |
|
| Герань |
|
| Апельсин гүлі |
|
| Лилия |
|
| Жасмин |
|
| Акация |
|
| Apple Blossom |
|
| Жеміс | |
| Цитрус |
|
| Кептірілген жемістер (мейіз, қара өрік, інжір) |
|
| Тас жемістер (өрік, шабдалы, нектарин) |
|
| Тропикалық жемістер (ананас, папайя, банан, манго, личи) |
|
| Ағаш жемісі (алма, алмұрт) |
|
| Басқа | |
| Шөп / Өсімдік / Жасыл / Шөпті |
|
| Ашытқы / печенье / дайын |
|
| Дәмдеуіш |
|
| Бадам / марципан |
|
| Мия / Анис |
|
| Карамель |
|
Дәмі
Тек қарап, иістен кейін ғана сіз дәмін татуға дайынсыз. Шарапты ішетін уақыт келді. Сіз шарапты аузыңызға салғанда, оны айналдыра айналдырыңыз, ол бүкіл тілді жауып, содан кейін аузыңызда шарап болған кезде ауаны сорып алыңыз. Бұл шарапты оттегімен қанықтырады, осылайша сіз оны жақсы сезінесіз. Мұны бірнеше рет жасағаннан кейін, шарапты түкіріп тастаңыз (егер сізде дәм тататындар көп болса) немесе оны жұтып қойыңыз. Сіз шараптан табылған жемістер, жер, минералды, гүлдер және басқа да хош иістердің бәрін жазуды ұмытпаңыз. Кез-келген нәрсені жазыңыз, мысалы, тұтқырлық (ауыз сезімі деп аталады) немесе қышқыл деңгейлері (қызғылықты сипат). Жоғарыда келтірілген көптеген хош иістер шараптың хош иістерінде де кездеседі немесе сіз келесі қосымша дәмдердің кейбіреулерін байқай аласыз.
| Дәмдер | Ақ шараптың түрі |
| Бал |
|
| Минералды |
|
| Май / тост / кремді |
|
| Ащы |
|
| Жаңғақ |
|
Аяқтау
Соңғы қадам - мәре. Аяқтау шарапты жұтқаннан немесе түкіргеннен кейін оның қалай дәмін тататыны ретінде анықталады. Ол қалай өзгереді? Дәмі қышқыл бола ма? Мүмкін, ол жай ғана жүреді және сіздің стакан суды жұтып қойғандай дәмі бар шығар? Мүмкін, әрлеу ұзаққа созылған және хош иісі бар тегіс әрі ұзақ болған шығар. Осы нәрселердің кез-келгеніне назар аударыңыз.
Соңғы қадам
Соңында сіз ұнатасыз ба, жоқ па, оны ішесіз бе, әлде дренажды онымен тазартқыңыз келеді ме деген сияқты субъективті мәлімдемелер жасай аласыз. Бағалау кезінде жасалатын маңызды нәрсе - бұл процедураның аяғына дейін субъективтіліктен аулақ болу. Осылайша сіз өз пікіріңізді жазбаларыңызбен сақтай аласыз. Әдеттегідей, тәжірибе керемет етеді. Мұны достарыңыздың тобымен жасағаныңыз, әркімге бір бөтелке шарап әкелгені немесе тіпті үнемі жиналатын шарап дәмін татып көретін топ құрғаныңыз қызықты. Сіз жасай алатын көптеген тақырыптар мен талғамдар бар - бұл аспан. Сіз мұны неғұрлым көп жасасаңыз, бағалау процесінде сіз соғұрлым жылдам боласыз, ал сіз шараптың өзіңізге ұнайтын жақтарын анықтай аласыз.
Шарапты жақсартуға арналған қосымша құралдар
Егер сіздің негізгі мақсатыңыз шарап туралы білім болса, сіз келесі құралдарды пайдаланғыңыз келуі мүмкін.
Шараптан дәм тату журналы
Егер сіздің мақсатыңыз ақ шараптың дәмін тату-тәрбиелеу құралы ретінде пайдалану болса, ашарап дәмін көру журналыжақсы идея. Мұнда сіз өзіңіздің дәмін тататын шараптар туралы жазбалар жасайсыз.
есту аппаратын қалай ақысыз алуға болады
Әрқайсысы үшін сіз мынаны ескерте аласыз:
- Шарап зауыты, винтаж және түрі немесе сорты
- Шараптың хош иісі
- Шараптың түсі
- Шараптардың кез-келген техникалық аспектілері, мысалы, оның таниндері
- Сіз байқайтын кез-келген дәм
- Шарап қалай «аяқталады» немесе таңдайыңызда қалады
- Сізге шарап ұнайды ма
Шарап дәмін келтіретін дөңгелекті қолдануды қарастырыңыз
Егер сіз дәмін татып көретін болсаңыз, сізге қосымша құралдар қажет болмайды. Алайда, егер сіз қосымша білім алу үшін шараптардан дәм татып жатсаңыз, ашарап дәмін көру дөңгелегітамаша құрал. Бұл сізге шараптағы иістерді анықтауға көмектеседі.
Дәмін тату үшін ақ шарап әлемінен дәм татыңыз
Дүние жүзінде шарап аймақтарынан мыңдаған ақ шараптар бар. Егер сіз ақ шарапты жақсы көретін болсаңыз, мүмкіндігінше дәмін татып көріңіз. Әр дәмді алдын-ала ойланбай енгізуге тырысыңыз және ашық ойда болыңыз. Сіз күтпеген жерден асыл тасты тауып алуыңыз мүмкін, ол сіздің жаңа сүйіктіңізге айналады.
