Кез-келген мейрамхананың сыра мәзіріне көзқарас сізді але мен лагердің айырмашылығы туралы ойландыруы мүмкін. Басты айналдыратын таңдаудың арқасында сыраны білетін адам сіздің рахаттануыңызды арттырады және сізге не тапсырыс беріп жатқаныңызды жақсы түсінуге көмектеседі.
Але мен Лагер - екеуі де сыра
Але мен лагердің арасындағы айырмашылықты зерттеу алдымен сыраны, оның құрамында не бар және қалай жасалатынын түсінуден басталады. Але де, лагер десыра түрлеріжәне барлық сыра але немесе легер деп жіктеледі. Сыра - бұл ғасырлар бойы қалыптасқан сусын, ол ұрпақ үшін жасалынған. Бұл хоп пен сумен біріктірілген ашытылған дәнді дақылдардан жасалған газдалған алкогольдік сусын.
- Сыраны, бастапқыда, сыра қайнатқыштарын дайындау үшін уыт жарма дәні (әдетте арпа, бірақ әрдайым емес).
- Уыттау кезінде астықты қыздырады, кептіреді және ферменттеуге қажетті ферменттерді шығару үшін жарылады.
- Содан кейін, сыра қайнатқышы а-ны түзу үшін уытты дәндерді қайнаған сумен араластырады езу Маш ашытуға қажетті қанттарды босату үшін ыстық суға бір сағаттай сіңеді.
- Сыра қайнатқышы уытты дәндерді судан алады. Қалған су сөз , ашытылатын қанттарға толы.
- Сыра қайнатқыштары сусланы қопсытқышпен (сыраның өзіне тән ащы қосады) және басқа хош иістендіргіштермен қайнатады, сүзеді, салқындатады және ашыту үшін ашытқы қосады.
- Импортталған сыра тізімі
- Марапатты дәмімен танымал ең жақсы бағаланған 10 сыра
- Шын мәнінде керемет алкогольсіз 8 сыра
Сыра қайнатқышы ашытқыны қосып, ашытуды бастаған кезде сыра алейнаға немесе лагерге айналады.
Але мен Лагердің айырмашылығы - бұл ашыту
Але мен лагердің арасындағы негізгі айырмашылық сыраны қалай ашытудан және сыраны ашыту үшін ашытқы мен температурадан басталады. Ферменттеудің екі түрлі түрінің шексіз өзгерістері бар, сондықтан сіз альлердің де, лагерлердің де көптеген кіші санаттарын таба аласыз, бірақ сол қосалқы түрлердің бәрі але ретінде ашытылады немесе лагер ретінде ашытылады.
Але ашыту
Алес бөлме температурасында (60 ° F мен 70 ° F немесе 15,5 ° C және 21 ° C аралығында) жоғарғы ашытқылар . Әдетте але ашыту үшін қолданылатын ашытқы штамын але ашытқысы немесе деп атайды Saccharomyces cerevisiae . Жоғарғы ферменттейтін ашытқы қантты ашытқы ыдысының жоғарғы жағында, сусланың бетіне жақын жерде спиртке айналдырады. Бұл сыра қайнатқышқа ашытқыны сусладан тазартуға және оны басқа партияларда қайта пайдалануға мүмкіндік береді. Жоғарғы ашытқылар жылы температурада қарқынды жұмыс істейтіндіктен, балдырлар үшін ашыту уақыты салыстырмалы түрде аз болуы мүмкін; әдетте екі-бес апта.
Ашыту және сақтау
Керісінше, лагерді салқындатылған температурада (41 ° F және 50 ° F немесе 5 ° C - 10 ° C аралығында) ашытады. төменгі ашытқы ( ашытқылар немесе Saccharomyces pastorianus ). Төмен ашытатын ашытқылар алкоголь түзу үшін барлық қантты тұтынған кезде ашыту цистернасының түбіне батады. Салқындатылған температура мен ашытқы әсерінен лагерлер ашыту үшін біраз уақыт алады; төрт-сегіз апта.
Лагер мен Але арасындағы басқа айырмашылықтар
Ашыту - бұл але мен лагердің негізгі айырмашылығы және ол сыраны але немесе лагерь деп белгілеуде жалғыз назар аударады. Адамдар түсі, дәмі, хош иісі, алкоголь (ABV) және басқа да факторлар туралы басқа жалпылама тұжырымдар жасай алады, бірақ төменгі жол - але - ең жақсы ашытылған сыра, ал лагерь - төменгі ашытылған сыра . Түстер сияқты заттардың айырмашылықтары көбінесе аллергия мен лагерьдің подкатегорияларында, мысалы, жүк көтерушілер мен стационарларда, пиллерлерде және басқаларында кездеседі. Қайнату процесінде қосылған басқа ингредиенттерден, мысалы, қосымша ботаникалық заттардан да түрлі дәмдер пайда болады. Дәмдік айырмашылықтар туралы бірнеше жалпылама тұжырымдар жасауға болады, дегенмен, бұл ережелер қиын емес. Жалпы алғанда:
- Алес құлпының ащы шеті бар лагерге қарағанда тәтті әрі толық денелі болады.
- Лагерлер суық, баяу ашытудың қытырлақ ноталарымен тегіс болады.
Алес түрлері
Сіз бірнеше түрлі аллергия түрлерін таба аласыз. Бірнеше мыналарды қамтиды:
- Портерлер мен кастрюльдер - қою қоңыр (қара) балдырлар, басы кілегейлі, шоколад немесе кофе хош иістері бар. Олар тегіс және уыттан ащыға дейін болуы мүмкін.
- Қоңыр бальзамдар хош иістендірілген және карамельді хош иістендірілген, қоңырдан сарыға дейінгі сары түске ие және құлмақтың жағымды ащылығына ие.
- Кәріптас балдырлары қызыл-қоңырға (сары түске) ие және американдық қолөнер өндірісінде ерекше танымал.
- Бозғылт алис - бұл айқын хоп ноталары және тәттілігі бар ашық алтын балғалар.
- Үнді бозғылт алалары (IPA) - ащы, хоппи балдырлар, алтын бидай түсі.
Мойынтіректердің түрлері
Лагердің көптеген кіші түрлері бар. Олардың кейбіреулері:
- Пиллерлер бозғылт және хоппи. Олар жеңіл және орташа алтын сабан түсті және көпіршіктері көп. Олар жеңіл және қытырлақ болады.
- Боктар - бұл орташа қоңыр түсті, ерекше тәтті ноталары бар неміс лагерлері. Олардың құрамында алкоголь мөлшері пилснерге қарағанда жоғары болады.
- Märzen, сонымен қатар Октоберфест деп аталады, дәстүрлі түрде қазан айында қызмет ететін қара қоңыр лагер.
- Дункель - кофе мен шоколад ноталары бар қара қоңыр лагер.
- Шварцбиер - дункельге қарағанда тіпті қою қоңыр түсті. Әдетте сіз бұл толыққанды сырада мочевая немесе эспрессо дәмін байқайсыз.
Але мен сыра мен лагердің айырмашылығы
Барлық алалар сыра болып табылады, бірақ барлық сыра емес. Барлық лагерлер сыра болып табылады, бірақ барлық сыралар лагер болып табылмайды. Але - сыраның бір түрі, ал лагерь басқа. Барлық сыралар, қалай ашытылатындығына байланысты, алис немесе лагер болып табылады. Сондықтан, сіз але деп жазылған сыраға тапсырыс бергенде, оны қысқа мерзімде жылы жағдайда жоғары ферменттейтін ашытқы көмегімен ашытылатынын білесіз. Лагермен белгіленген сыраға тапсырыс бергенде, ол ұзақ уақыт бойы салқындатылған жағдайда төменгі ашытқының көмегімен ашытылатынын білесіз. Осы сыралардағы түрлі дәмдер туралы көбірек білу үшін үйренудің ең жақсы тәсілі - мүмкіндігінше мүмкіндігінше көбірек тырысып, қайсысы ұнайтындығын анықтау.
