Консервілердің қауіпсіздігі

Консервіленген көкөністер

Тағамның консервіленгені сізде азық-түлік қауіпсіздігі шараларын сақтамау керек дегенді білдірмейді, өйткені тіпті консервіленген тағамдар сізді кейде ауыртып жіберуі мүмкін. Отбасыңыздың денсаулығын сақтау үшін консервілердің қауіпсіздігін түсіну маңызды.



Барлық консервілер сөресі тұрақты ма?

Консервілердің көпшілігі сөреге төзімді және оларды бөлме температурасында ұзақ уақыт сақтауға болады (салқындату қажет емес), бұл жаңа тағамдарға қарағанда консервілерді қолданудың бір артықшылығы. Консервіленген тағамдардан басқа, тез бұзылмайтын (сөреге төзімді) басқа заттарға сірне, бөтелкедегі тағамдар, макарон өнімдері, күріш, дәмдеуіштер, майлар, қант және ұн жатады. Кейбір консервілер (мысалы, ветчина және теңіз өнімдерінің кейбірі) сөреде тұрақты емес және оларды тоңазытқышта сақтау керек, бірақ бұл тағамдарда «салқындату керек» деген жазу болады.



Ұқсас мақалалар
  • Қызықты жұмыс орнындағы қауіпсіздік суреттері
  • Ақымақтық қауіпсіздік суреттері
  • Сіздердің мерекелеріңізге арналған қауіпсіздіктің фотосуреттері

Тағамдарды консервілеу бірнеше жолмен микроорганизмдердің өсуіне жол бермейді (сақтау мерзімін сақтайды). Тағам микроорганизмдерді жою үшін өте жоғары температурада (Фаренгейт бойынша 240-тан 250 градусқа дейін) жылумен өңделеді және жаңа микроорганизмдердің банктерге түсуіне жол бермеу үшін вакууммен жабылады. Алайда, сіз банка ашқаннан кейін немесе пломбаны сындырғаннан кейін, тағамды тоңазытқышқа жіберіп, бірнеше күн ішінде қолданыңыз.





Қауіпсіз сақтау орны

Егер консервіленген тағамның затбелгісінде ол тез бұзылатын және тоңазытқышта сақталуы керек деген жазба болмаса, консервілерді, әдетте, ұзақ уақыт сақтауға болады. Егер банкада «пайдалану» күні болса, оны міндетті түрде оның мерзімі біткенге дейін қолданыңыз немесе лақтырып тастаңыз. Сіз консервілерді «сатылғаннан» кейін сақтай аласыз. Консервілерді қанша уақытқа дейін қауіпсіз сақтауға болатындығы туралы жалпы нұсқаулар АҚШ ауылшаруашылық департаменті , немесе USDA) мыналарды қамтиды:

  • Сөреге арналған консервіленген ветчина: 2 жылдан 5 жылға дейін
  • Төмен қышқылды консервілер (құс еті, сорпа, бұқтырылған тағамдар, макарон өнімдері, жүгері, картоп, бұршақ және қызанақ өнімдерінен басқа консервіленген көкөністер): 2 жылдан 5 жылға дейін
  • Жоғары қышқылды консервілер: қызанақ, шырындар, жемістер, маринадталған қияр, қырыққабат және сірке суы бар тұздықтары бар тағамдар: 12-ден 18 айға дейін
  • Үйдегі консервілер: 12 ай

Үйдегі консервілеу тағам қауіпсіздігі

Өз тағамдарыңызды консервілеу кезінде өте сақ болыңыз, өйткені бактериялар ( Clostridium botulinum ) ботулизмді тудыратын дұрыс емес үй консервілері болуы мүмкін. Ботулизм - бұл параличке, тіпті өлімге соқтыруы мүмкін тамақтан уланудың сирек түрі, сондықтан оның қауіп-қатерін біліп, сақтық шараларын сақтау қажет. Консервілеу кезінде бактериялар жойылуы керек, өйткені ботулизм токсинінің бар екендігін консервіленген тағамға қарап, иіскеу немесе дәмін көру арқылы білуге ​​болмайды.



Қышқылдығы жоғары тағамдарды қайнаған суға консервілеуге болады, бірақ қышқылдығы төмен тағамдарды фаренгейт бойынша кем дегенде 240 градус температураға жету үшін қысымды консервілерде өңдеу керек. Ерекшеліктер туралы білу үшін USDA а үйде консервілеу бойынша толық нұсқаулық .

Тоңазытқыштағы ашық ыдыстар

USDA-ға сәйкес, сіз пайдаланылмаған консервілерді (әлі де банкада) тоңазытқышта сақтай аласыз, бірақ бұл өте қолайлы емес. Тағамның ең жақсы дәмі мен сапасын сақтау үшін (және банкадағы материалдардың тағамға сіңіп кетуіне жол бермеңіз), тағамды консервіден алып тастаңыз және осы қалдықтарды тоңазытпас бұрын, оларды пластикке немесе шыны ыдыстарға салыңыз. Ет пен қышқылдығы төмен тағамдар үш-төрт күн, ал қышқылдығы жоғары консервілер тоңазытқышта бес-жеті күн сақталады.



Қашан құтқару керек

Егер консервілер қандай да бір жолмен күдікті болып көрінсе, оны лақтыратын кез келді. Тамақтануға қауіпті емес тағамдарды тастаңыз, мысалы:



  • Тот басқан банкалар
  • Дөңес немесе қақпағы бос банкалар немесе банкалар
  • Кез-келген жолмен томпайып тұрған банкалар
  • Жағымсыз иісі бар тағамдар
  • Нашар ойыққа салынған банкалар
  • Ағып жатқан банкалар немесе консервілер

Кішкене тістері бар консервілердегі тағамдар (бірақ басқаша жағдайда жақсы көрінеді), әдетте, қауіпсіз болып табылады. Алайда, USDA егер ойық саусақты салатындай үлкен болса, консервілерді сыртқа лақтырып тастаңыз дейді.

Мұздатылған консервілер туралы не деуге болады?

Консервілерді мұздатудың орнына бөлме температурасында сақтаңыз. Егер консервілер кездейсоқ қатып қалса (мысалы, аязда машинада қалса), бұл банкалар ісінуі мүмкін. Ботулизммен ластанған тағамның құтылары да ісінуі мүмкін, сондықтан кез-келген жолмен томпайып тұрған консервілерді лақтырып тастаңыз. USDA мұздатылған консервілерді (бұрын еріген емес және томпайған) тоңазытқышта және пайдаланылатын тағамның құрамында (10 - 20 минут қайнатқаннан кейін) жібітуге болады, бірақ егер тағам қалыпты болып көрінсе және иісі болса ғана дейді. .

Консервілерді таңдау

Консервіленген тағамдарды таңдау (немесе өзіңіз де консервілеу) - олардың қызмет ету мерзімін ұзартудың тамаша тәсілі, бұл тамақ қалдықтарын жоюға және азық-түлік дүкендеріне сирек баруға мүмкіндік береді. Сол сияқты, көптеген консервілер ажұмсақ тағамдық диета. Алайда ботулизммен улануды болдырмау үшін тағамды консервілеу кезінде сақтық шараларын қолданыңыз және қатты зақымдалған, тот басқан, төмпешігі бар немесе ірі тістері бар банкілерді лақтырып тастаңыз. Көптеген консервілердің құрамында натрийдің мөлшері жаңа піскен тағамдарға қарағанда көбірек болғандықтан, натрийдің күнделікті тұтыну мөлшерінен аспайтындығына көз жеткізіңіз натрий нұсқаулары ауру қаупін төмен деңгейде ұстау.